Entender qué es el maridaje te posibilita tomar mejores decisiones al sentarse a la mesa, pues te ayuda a mezclar de manera armoniosa los aromas, sabores y texturas de los alimentos con bebidas como los vinos, cerveza o licores.
Cuando sabes cómo combinar el vino con diversos platos que tengan carne, pescado o postres, la experiencia gastronómica se vuelve más equilibrada y memorable.
Si quieres ir más allá de las reglas básicas sobre cómo combinar los vinos y comprender su historia y la gastronomía asociada a esta bebida, el Seminario en Cultura del Vino, ofrecido por UNIR, te ayuda a conocer qué es el maridaje desde una mirada técnica y sensorial. Revisemos cómo elegir correctamente los tipos de maridaje para saber cómo las comidas se combinan con cada bebida.
¿Qué es el maridaje?
El maridaje es el arte de la combinación de vinos y comidas para lograr un equilibrio entre sabores, aromas, acidez y textura. Cuando se realiza correctamente, ningún elemento domina al otro, potenciándose mutuamente.
Comprender qué es el maridaje también implica dejar atrás la idea de reglas rígidas, pues propone criterios que te ayudan a elegir el mejor acompañamiento para vino según el contexto, el tipo de comida y tu propio paladar, convirtiéndose en una herramienta práctica para disfrutar más de cada comida. 1
Principios básicos del maridaje de vinos
Para acertar en el maridaje de vinos es necesario comprender algunos principios básicos. El primero es el equilibrio de intensidades, pues un plato ligero requiere un vino ligero, mientras que una comida potente necesita un acompañamiento de vinos con cuerpo.
Otro principio es la armonía entre sabores y texturas. La acidez del vino equilibra los platos grasos, los taninos interactúan con las proteínas y el dulzor suaviza los sabores salados o picantes. Aplicar estos criterios facilita entender mejor las clases de vinos para acompañar las comidas y tomar mejores decisiones al combinar comidas y vinos.
Tipos de maridaje: tradicional, contraste y armonía
Los diferentes tipos de maridaje te ayudan a decidir cómo combinar el vino según el efecto que buscas en la experiencia gastronómica. El maridaje tradicional se basa en combinaciones probadas por la costumbre y la cultura culinaria, como vinos tintos con carnes rojas o vinos blancos con pescados. 2
El maridaje por contraste y el de armonía ofrecen más libertad creativa. En el de contraste, el vino y el plato se diferencian para equilibrarse, por ejemplo, usar un vino ácido con una comida grasa. En la armonía, en cambio, se buscan similitudes aromáticas y gustativas para reforzar sensaciones comunes.
¿Cómo combinar vinos tintos con comida?
Para lograr un buen maridaje de vinos tintos, es fundamental considerar su cuerpo, taninos y acidez en relación con el plato. Los tintos más estructurados suelen ser el mejor acompañamiento cuando se trata de carnes rojas y preparaciones con grasa, pues las proteínas suavizan los taninos y equilibran el sabor.
El maridaje con cabernet, el maridaje con cabernet sauvignon o el maridaje con cabernet franc funcionan bien con carnes asadas o platos intensos, mientras que el maridaje con carmenere se adapta mejor a recetas especiadas o guisos. Entender estas diferencias facilita la elección de las comidas que se combinan con vino tinto.
¿Cómo combinar vinos blancos con comida?
El maridaje de vinos blancos se caracteriza por su versatilidad y frescura, lo que los convierte en un excelente acompañamiento de vinos para platos ligeros y preparaciones donde la acidez y los aromas desempeñan un papel vital. Estos vinos funcionan bien con pescados, mariscos y recetas a base de verduras, pues no saturan el paladar y facilitan que los sabores del plato se expresen con claridad.
Por ejemplo, el maridaje con albariño es ideal para pescados y mariscos por su acidez equilibrada y su perfil aromático, facilitando combinar vino y comida de forma armónica, factor vital para comprender mejor las clases de vinos para acompañar las comidas.
Maridaje de vinos con carnes y pescados
Respecto a con qué vino se acompañan las carnes rojas, influyen el tipo de proteína, el contenido graso y el método de cocción, usándose generalmente los vinos tintos con cuerpo y taninos que equilibran la grasa y la intensidad del plato.
En el caso de los pescados, el criterio vital es la textura y la salsa que los acompaña. Pescados blancos y delicados suelen armonizar mejor con vinos blancos frescos, mientras que pescados grasos o recetas más elaboradas permiten usar vinos con mayor estructura.
Maridaje de vinos con postres y quesos
Este maridaje demanda prestar atención al equilibrio entre dulzor, salinidad y grasa. En los postres, el vino debe ser igual o más dulce que el plato para evitar sensaciones amargas, con el fin de lograr una combinación de vinos y comidas armónicas.
En el caso de los quesos, influyen factores como la curación, la intensidad armónica y la textura; quesos suaves admiten vinos ligeros, mientras que los curados o intensos requieren vinos con mayor estructura. Un ejemplo es el maridaje de carmenere con quesos, que funciona bien con quesos semicurados gracias a su perfil especiado y taninos moderados, reforzando así el acompañamiento para vino sin saturar el paladar.
Errores comunes al combinar vinos y alimentos
Uno de los errores frecuentes al combinar vino y comida es elegir el vino sin considerar la intensidad del plato, lo que provoca desequilibrios en boca. Un vino muy potente puede eclipsar una preparación suave, mientras que uno ligero se pierde ante sabores intensos.
También es común ignorar la acidez, el dulzor o los taninos, factores esenciales para lograr un buen acompañamiento de vinos y evitar sensaciones amargas al probar la comida. Otro fallo es seguir reglas genéricas sin considerar el contexto ni los gustos personales.
Si quieres conocer más sobre los vinos, formarte con el Seminario en Cultura del Vino, ofrecido por UNIR, te ayuda a desarrollar un criterio propio, ampliar tu percepción del vino y aprender acerca de las distintas variedades de uva, los vinos más representativos y cómo combinar vinos y comidas.
Referencias bibliográficas:
1 Ivan. (2023, October 9). ¿Qué es el maridaje y sus tipos?: Descúbrelos. Chef Ejecutivo. https://chefejecutivo.com/que-es-el-maridaje-y-sus-tipos-descubrelos/
2 Tipos de Maridaje: de afinidad o contraste. (2017, May 7). Bartalent Lab. https://www.bartalentlab.com/academy/tecnicas-sala-barra/clases-maridaje-combinacion-comida-bebida
